Tuurikokin keittiössä

Tehtävä 1. Kirjoita suunnitelma/ohjeistus Tuurikokin keittiön astiahuollossa. Selvitä ja ohjeista päivän kulku alusta loppuun mahdollisimman tarkasti.

Huom. Tee näistä kahdesta tehtävästä omat kirjoitukset molemmista!

Tehtävä 2. Kirjoita raportti Tuurikokin keittiöjaksosta. Mieti mitä opit, mikä oli parasta, mitä olisit toivonut toisin. Arvioi omaa suoritustasoasi, minkä arvosanan antaisit itsellesi.

Tuurikokissa

20.4.2015

Näyttösuunnitelma

Tuurikokin keittiötyöskentelystä joudutte tekemään myös näyttösuunnitelman. Voit  pikkuhiljaa aloitellaan sitä.

Ruoanvalmistuksen Näyttöön kuuluu:

  • esivalmisteluja
  • ruoanvalmistusta
  • omavalvonta
  • työvaihepuhtaanapitoa
  • puhtaanapitoa
  • ruokien pakkaamista jne.

Työskentely tapahtuu kokin työvuorossa jossa toimit työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu yksilönä. Aloita kirjaaminen ja aikataulutus mitä teet  ko 8-15 välillä. Näyttösuunnitelmasta täytyy näkyä mitä teet, miten olet ajatellut työn toteuttaa, mitä työvälineitä, laitteita ja työmenetelmiä aiot käyttää. Esim. paistaako pannulla, uunissa jne.

Opettaja kertoo etukäteen ruokalajiin mikä on näyttöpäivänä tehtävänäsi. Se voi olla päivän kalaruoka, liharuoka, keitto tai kasvisruoka. Tee blogiisi kirjoitus päivän työskentelystäsi.Kirjoita mielummin enemmän muutama rivi ei riitä kertomaan koko päivän asioita. Voit käyttää apuna työn kuvauksia ( opettaja jakaa). Kaikki ovat jo olleet sen verran kokin roolissa että suunnitelmassa pääset hyvään alkuun. Suunnitelmaan voi liittää myös kuvia esim ruoanvalmistuslaitteista yms.

Tuurikokissa

Olemme tehneet aika vauhdikkaan aloituksen Tuurikokin keittiössä. Kaikki ovat suoriutuneet tehtävistä oikein mallikkaasti.

Muistakaa kuunnella jatkossa aamun ohjeita ja lukea annettuja ohjeita vielä tarkemmin. Esim. monelta pitää kypsentämisen aloittaa jos ruoan pitää olla valmis klo 11.00 jne. Muista! vaikka on kiire, kysy ja  kysele asioista.

Tehtävä

Aloita luomaan blogimerkintöjä Tuurikokin keittiöstä. Kuvaa ja kerro ensimmäisen viikon tehtäviäsi. Kerro minkälaisia ruokia, leivonnaisia, esivalmistelutöitä olet tehnyt. Voit kuvata tehtäviä sen mukaan missä roolissa olit esim kokki, kylmäkkö/salaatintekijä jne. Kerro asioista mahdollisimman tarkasti, hyvä pituus on noin 150 sanaa. Jos olet ehtinyt ottaa kuvia tuotoksistasi liitä ne kirjoitukseesi. Jos olit astiahuollossa kuvaa kaikki työtehtävät mitä siihen kuuluu mahdollisimman tarkasi.

Kerro mitä opit, mikä on jäänyt epäselväksi, oletko saanut ideoita minkälaisia ruokia, jälkiruokia haluaisit ruokalistallemme lisätä.

Näyttösuunnitelma Tuurikokin asiakaspalvelusta

Tuurikokin asiakaspalvelu osiosta suoritetaan osanäyttö.

Tästä kaikki tekevät oman suunnitelmansa. Suunnitelma tehdään tänne blogiin. Voit liittää kuvia ja videoita joita olet Tuurikokissa ottanut. Tai voit käyttää opettajan ottamia kuvia.

Suunnitelmaan voit kirjata muun muassa seuraavia asioita:

  • Mihin aikaan pitää olla Tuurikokissa aamulla?
  • Miten toimit jos olet sairastunut tai meinaat myöhästyä esim. bussin vuoksi?
  • Mitkä varusteet sinulla pitää olla (pukeutuminen, hiukset jne)?
  •  Mitä tapahtuu heti aamulla?
  •  Mitkä ovat tarjoilijan yleiset/yhteiset tehtävät ennen lounasta klo 11.00?
  •  Mitkä ovat tarjoilijan yleiset/yhteiset tehtävät lounaan aikaan klo 11.00 -13.00?
  •  Mitkä ovat tarjoilijan yleiset/yhteiset tehtävät klo 13.00 eli lounaan jälkeen?
  •  Mitä katetaan asiakaspöytään? Voit luetella!
  • Mitä kuuluu tarjoilijoiden 1-6 tehtäviin ennen lounasta? Kerro mahdollisimman tarkasti, mitä kaikkea lounaan alkaessa esim. kahvipöydässä, leipäpöydässä, salaattipöydässä ja noutopöydässä tulee olla.
  •  Mitä tarjoilijoiden 1-6 kuuluu tehdä lounaan aikana?
  •  Mitä tarjoilijoiden 1-6 tulee tehdä lounaan jälkeen?
  • Mikä on asiakaspalvelun prosessi?
  • Kassan käyttämisen prosessi?
  • Kirjaa asioita mahdollisimman tarkasti!

Tuurikokin aloitus

Aloitimme Tuurikokissa asiakaspalvelujakson viime viikolla. Alussa ainakin kaikki mukana olleet ovat työskennelleet erittäin onnistuneesti, hienoa!

Laadi artikkeli viikosta ja kerro mitä opit, mikä oli mielestäsi haasteellisista ja mihin olisit toivonut enemmän opetusta ja ohjausta.

Kun laadit artikkeleita asiakaspalvelusta Tuurikokissa tee ne omaan kategoriaan esim, kategoria Tuurikokki tai asiakaspalvelu.

Siirry kohtaan – ohjauspaneeli/artikkelit>kategoriat>lisää kategoria

Nyt sinulla on hyvä tilaisuus ottaa kuvia ja videonpätkiä jotka voit liittää blogiisi. Kuvilla saat elävöitettyä tekstiäsi.

Asiakaspalvelu Tuurikokissa

Laitan tänne blogiin ohjeita ja käytänteitä jotka liittyvät Tuurikokin asiakaspalveluun. Jatkossa teemme myös raportteja näyttösuunnitelmia jne. tänne blogiin.

Tuurikokin aloitus

Tuurikokissa työskentely alkaa keskiviikkona 4.2.2015 klo 8.00. Toimimme asiakaspalvelutehtävissä ja osa luokasta opiskelijaruokalassa.

Ensimmäisenä päivänä kaikki tulevat Tuurikokin saliin.

Työskentely parina toimii HRC14B luokka ja heidän opettajansa Katja Orava. Apuna Tuurikokissa on ammattihenkilö Harri Lensu. Samulissa työskentely tapahtuu henkilökunnan ohjauksessa, ravitsemispäällikkönä on Sari Melkko.

Vaatetus Tuurikokissa:

  • Mustat työhousut(samat joita pidit keittiöllä)
  • Mustat työkengät
  • Valkoinen napillinen kauluspaita (itse hankittava)
  • Liivin ja tarjoilijan etuliinan saat aina aamuisin lainaksi Tuurikokissa. Huom! Näitä ei viedä kaappiin eikä kotiin pesu tapahtuu Tuurikokissa. Image Wear on yhteistyöyritys josta on mahdollisuus saada opiskelija alennusta.

tarjoilijan-vaatetus_02[1]

  •  Nimikyltti(sama minkä sait työssäoppimisen alussa!)
  • Ei koruja, lävistyksiä, kynsilakkaa, rakennekynsiä, eikä liian vahvaa meikkiä
  • Hiukset nutturalla ohessa yksi malli
Pitkät hiukset pidettävä nutturalla, tässä yksi malli.

Pitkät hiukset pidettävä nutturalla, tässä yksi malli

Muista asiakaspalvelussa:

Hymy pelastaa monta tilannetta!

Kysy aina kun et tiedä!

Olemme opettelemassa asioita, anna itsellesi aikaa oppia!

Työssäoppiminen lähenee loppua

Tehtävä tiistai 3.2.2015 klo 10-12

Työssäoppiminen on useimmilla teistä päättynyt ja arvioinnit ovat osittain tehty. Vielä on jaksettava kirjata viimeiset päiväkirjamerkinnät ja kokonaisuudesta on tehtävä raportti.

  • kirjaa ensin päivittäiset merkinnät
  • seuraavaksi tee oma artikkeli otsikolla Raportti työssäoppimisesta
    • kirjaa raporttiin mitä opit työpaikalla, miten mielestäsi onnistuit, mikä ei onnistunut, mitä olisit toivonut lisää/erilaista toimintaa jne.
    • raportin pituus noin yksi A4
    • Laita raportti Työssäoppimisen kategoriaan (ohjeistus on annettu aiemmin opettajan blogissa)
  • Raportin kirjoittaminen kuuluu osana työssäoppimiseen, sitä ei voi jättää tekemättä!

Työssäoppiminen: Kahvilapalvelut

Näyttösuunnitelma

Kahvilapalvelut jakson päättyessä arvioidaan opintojakson kokonaisuuden ammattiosaamisen näyttö. Arviointi tapahtuu työnantajan edustajan, opiskelijan ja opettajan kanssa yhteistyössä. Kahvilapalvelut jaksosi on edennyt siihen vaiheeseen että voit ryhtyä kirjoittamaan omaa näyttösuunnitelmaasi.

Ammattitaitovaatimukset ja  arviointi kriteerit löytyvät opetussuunnitelmasta.(Opettaja jakaa) tai voit lukea niitä myös koulun sivuilta www.edusampo.fi/nuoret/opiskelu kohdasta opetussuunnitelmat vasen reuna.

Kirjoita näyttösuunnitelmasi suoraan blogiisi(pitää löytyä ehdottomasti täältä!) tai erikseen word-tekstin käsittelyohjelmalla. Kuitenkin niin että saat sen tulostettua, se pitää olla luettavissa myös työpaikallasi.

Suunnitelmaan kirjaat työskentelyäsi päivän aikana.

Tärkeää on että osaat kuvata koko prosessin mitä päivän aikana teet ja miten teet.

Runkoa voit rakentaa esim. kellon aikojen avulla

saapuessani töihin klo 6.00 aloitan jne…

klo 9.00 aloitan jne..

Mitä teet saapuessasi töihin, monelta työvuorosi alkaa mikä on tärkeintä päivän kuluessa, miten palvelet asiakkaita mitä on huomioitava jne.

Muistakaa jokaisen suunnitelma ja kuvaus päivästä on erilainen, koska olette eri paikoissa töissä.

Mieti kuvaus työvuoron alusta siihen asti kun työpäiväsi päättyy.

Vaikka teet näytön kuvauksen/suunnitelman yhdestä päivästä arviointi ei koske vain yhtä päivää vaan laajempaa kokonaisuutta

Aloita kirjoittaminen kirjoittamalla ensin:

  • Nimesi
  • Näyttöpäivä
  • Näyttöpaikka
  • Sitten päivän kulku
  • Pituus 1-2 A4 sivua

Muista! Suunnitelma voi muuttua työskentelyn aikana koska et voi tietää miten tilanteet päivän aikana muuttuvat.